제 4장 산업미생물

미생물의 특징

 

생육이 빠르며 대량배양이 쉽다.

 

대부분 폐기물로 취급될 수 있는 값싼 기질을 이용해 다양한 산물을 생산한다.

 

유전자 조작이 쉽기 때문에 미생물을 이용해 새로운 생산물을 제공하는 발효산업에 유리하다.

 

 

 

미생물을 산업적으로 이용할 경우에 법적 규제에 대한 여러가지 사항들을 반드시 고려해야 한다.

 

발효산업에서는 이미 공인되어 '일반적으로 안전하다고 인정되는(Generally rearded as safe,GRAS)' 미생물의 사용을 선호한다.

 

새로운 미생물을 사용할 경우, 이에 수반하는 공정과 제품승인에 대한 요구조건이 까다롭고 비용도 많이 들기 때문이다.

 

때때로 병원성 미생물이나 유전자조작미생물(Genetically Manupulated Microorganism, GMM)을 이용할 경우, 추가적인 안전장치를 고려해야 한다.